甑的上口放置一个盛冷水的铁锅，锅内的水随时撤换以保持冷凉。甑底的水锅水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸气上升，在甑顶的锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中，蒸烤一定的时间后，要抬一日盛着冷水的锅，取酒品尝，这叫头道酒，一般度数较高;倒出酒后，架上冷水锅继续焖酒，再焖出的酒度数逐渐降低，称二道酒。
可就在这时候，1951年的整风运动，啪啪！*鞋底打在方万香脸上发出的刺耳声响，和她那被打肿了正在淌着血的嘴巴，又如此不合时宜地，但又是十分清晰地浮现在了我的脑海里。